【特集】 萩のパン屋 「Panaderia KIKI」
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東光寺のバス停から発車した真っ赤なまぁーるバスを、追いかけるように維新ロードの坂道をのぼると、Panaderia KIKI（パナデリアキキ）の看板が見えてきます。オープンの合図はこの看板。看板に促されるように駐車場へ入り奥へ進むと、隠れ家風に店舗が佇んでいます。
KIKIのパンは完全独学です。美味しくなる方法だけをいくつも重ね、できあがったオリジナル製パン術の秘密を少しだけオーナーの尾河さんに教えていただきました。
Panaderia KIKI オーナー尾河 香さん
オープンはいつですか？
2019年2月3日の大安の日にオープンしました。
オープンのきっかけとコンセプトを教えてください。
パン作りは高校生の頃、母が通っていたパン教室に一緒に行って体験したときに楽しいと思っていたんです。大学で上京し、その後もパン作りとは関係ない職種に就職し、そのまま東京で暮らしていくつもりでいました。ところが、お休みで帰郷した時に、母から「地元で何かやってみたら？」と言われたのをきっかけに、萩に戻りお店を開くことを考え始めました。最初はカフェをオープンして、スィーツを作る予定だったのですが、たまに食べるスィーツじゃなく、お食事パンとして毎日食べてもらえるパンを地域の方に提供したいと思って、パン屋さんをオープンすることを決心しました。萩市にはあまりハード系のお食事パンが買えるところがなかったのも決め手の一つになりました。
パンはいろんなタイプがあるので、それぞれの文化を知って欲しいなと思っています。
Panaderia KIKI（パナデリア キキ）というチャーミングな店名の由来を教えて下さい。
大学ではスペイン語専攻だったので、スペイン語で「パン屋」という意味のPanaderiaに、愛犬（黒柴犬）の名前「KIKIキキ」をつけました。
お寺にパン屋さんというのは珍しいですね。東光寺でオープンしたのはなぜですか？
資金的に、どこからも融資を受けずできる範囲でオープンするのが目標だったので、実家（東光寺）の敷地内で倉庫だった場所を自分でDIYしました。オーブンなどパン作りに必要な器具も最低限のものを揃えました。お寺にパン屋？と思われるかもしれませんが、珍しいのですぐに覚えてもらえるという利点がありました。
萩の食材を使用している商品はありますか？
パン生地に萩産のお塩を使っています。水になじみやすく、しょっぱすぎないところを気に入ってます。
パン作りはどこかで修業されたのですか？
すべて独学です。たくさん試作しましたが、作るたびにいろんな人に食べてもらって意見を聞き、おいしくなるように何度も試作するという期間を、4年くらい設けて試行錯誤しました。試して良かった製法は残しながら、さらにおいしくなるように手を加えて、何度も何度も作りました。結果的に納得のできるオリジナルな製法に辿り着きました。
プレーンもとてもおいしいカンパーニュですが、毎日、種類の違うカンパーニュも店頭に並びますね。メニュー作りのヒントとなっていることはありますか？
ヒントや決まりは無いのですが、甘いものより食事に合うパンを作っています。基本的には季節ごとの旬な食材を使うのですが、良い素材を惜しみなくたっぷり使います。多少コストが上がりますが、具材がたくさん入っている方がお客様に喜んで頂けます。インスタグラムに掲載している過去のカンパーニュメニューも、材料が手に入ればお作りできます。（要予約）
一番人気のパンはどれですか？
食パンです。バターもたっぷり使っているので耳までおいしいと言われます。キメが細かい仕上がりなので、フレンチトーストにしてもおいしいですよ。
お勧めのパンは？
やはりハード系です。カンパーニュは生地の仕込みに3日間かかります。全部ひとりでやっているので、営業日以外の2日間も必然的に仕込みの日になります。
これから挑戦したいことはありますか？
これからもハード系にこだわっていろいろな種類のパンを作りたいです。今試作しているのは、ハード系の生地で作った餡バターパンです。萩にないパンを作っていこうと思います。
ハード系お食事パンが購入できるPanaderia KIKI。～・日替わりが嬉しいカンパーニュ・生地素材の豊かさや食感がダイレクトに伝わるプレーンカンパーニュ・隠れファンの多いブサイクパン・サンドイッチにすると具材を3倍美味しく映えさせるチャパタ・堂々の一番人気食パン・女子が大好きメロンパン～どのパンもお勧めです！ゆっくりお散歩しながら、KIKIの看板を探しにでかけてみませんか？
※営業日の詳細や販売されるパンの種類についてはPanaderia KIKIインスタグラムをご確認ください。（PanaderiaKIKIinstagram）
■店舗情報■
店舗名 Panaderia KIKI
住所 〒758-0011 山口県萩市椿東1647（東光寺駐車場奥）
営業時間 10:00～15:00
定休日 火・水・木
お問合せ Panaderia.kiki.tokoji06@gmail.com