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桜も散って寒さが和らいできました。少し前に旬のキンタロウがスーパーマーケットのお魚コーナーに並び始めた頃、キンタロウでだき寿司と萩の野菜を使って手毬寿司を作りました。

 

萩の郷土料理deアレンジレシピ、今回は「だき寿司」です。

 

〇郷土料理豆知識〇

古くからお正月や婚礼、祭り等の時、なくてはならないもので、季節の魚とおからを用いて作る。魚はそのときに獲れた小型の魚なら何でも使っていたが、現在ではキンタロウ・イワシ・アジなどが多く使われている。奈古ではイワシ刺し網で大漁の時、イワシだき寿司を作った。魚がおからを抱き込むような形をしていることから「だき寿司」と呼ばれている。

（萩元気食の会 郷土料理冊子より）

 

■だき寿司■

 

《材料（5人分）》

・イワシ、キンタロウなど　　　10尾

・卯の花　　　　　　　　　　　200g

・しょうが　　　　　　　　　　少々

・砂糖　　　　　　　　　　　　適量

・酢　　　　　　　　　　　　　適量

・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ2

・オノミ　　　　　　　　　　　少々

・黒ごま　　　　　　　　　　　少々

・魚をしめる塩　　　　　　　　適量

・塩、酢、砂糖　　　　　　　　適量

 

《つくり方》

イラスト：Atelier Kalton (アトリエカルトン)

 

 

１．魚を3枚におろし、骨をとったものに塩をする。その後、酢で塩を洗い軽く絞り、あま酢の中につけ込む。

２、卯の花を煎り、酢・砂糖・黒ごま、しょうが、オノミを入れ味をつける。

３、卯の花を太鼓型ににぎり、１、の魚で巻く。

４、ごまを振りかける。

 

■アレンジレシピ / だき寿司コロッケ■

 

《材料/残っただき寿司/だき寿司2個で1人分》

・だき寿司　　　　　　2個（×人数分）

・溶き卵　　　　　　　1個分

・小麦粉　　　　　　　適量

・パン粉　　　　　　　適量

・揚げ油　　　　　　　適量

 

《つくり方》

１、余り物のだき寿司の下半分に小麦粉をつけて、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。

２、170℃の油でカラリと揚げる。

※そのままでも美味しいですが、お好みで甘口ソースやタルタルソースをかけてお召し上がりください。

 

レシピ考案　地域おこし協力隊　竹森　れい