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萩市東浜崎町にある石戸味噌醸造場。萩市に唯一残る味噌醸造だけを生業にする醸造場。「萩みそ」として、創業時より市民に愛されてきた白（米）みそと麦みそを造られています。

こまめに手作りで

石戸味噌醸造場は昭和初期。父から子へ、子から孫へと受け継がれ、当代の石戸清志氏が３代目となります。
原料を炊くのに薪からボイラーに変更し、撹拌に機械を使用する以外、製造過程は変わらず、現在も手作りで造られています。

甘味料は使用せず、麹から生まれる自然な甘味と塩加減で「萩みそ」特有の味が出されますが、塩分濃度は６％と少なく、そのため賞味期限も４カ月と短いです。賞味期限が短いとはいえ、「萩みそ」を購入される家庭は１ヶ月で１kgを使い切るところが多く、ひと月に白（米）みそ、麦みそ、各１回ずつ、消費量に合せ大量生産せず、こまめに造られています。

地元味噌醸造場の灯

ひと月に１回の仕込みと言えど、温度管理が大変な麹付けに５日、大豆を水に半日浸した後、炊き、蒸して、冷まして潰すのに２日かかります。
出来た麹と大豆をアミノ酸等と混ぜ、仕込み、発酵・熟成させます。
この工程を白（米）みそ、麦みそ、各１回。電話での注文を受け、完成された味噌を手作業で袋詰めし、少量からでも家庭に配達されています。
また、給食に使われる学校や市内飲食店、市内スーパーなどにも納品。この骨の折れる仕事を清志氏ひとりで行われています。

「後継者はいません。私が辞めたら奥さんがするかもしれませんが…。」と清志氏。萩市最後の味噌専門醸造場として、力の続く限り、その灯を守り続けられています。

 

萩みそ（白みそ）

米麹を使った塩分をおさえた甘口の米みそです。
白みそ特有の香りや甘味は、食材の旨味を引き立ててくれる手作りのみそです。
1.0kg

 

萩みそ（麦みそ）

麦麹を使った塩分をおさえた甘口仕込みの麦みそです。
麦麹の香りと甘さに、大豆の旨味をほどよく調和させた手作りのみそです。
1.0kg

 

 

基本情報

住所　　　　山口県萩市東浜崎町１区59
電話番号　　TEL:0838-22-1009　FAX：0838-22-1009
営業時間　　８:00～18:00
休日　　　　日曜日
駐車場　　　２台
見学　　　　なし

 

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