小さいが繊細で味が濃い「ウニ」

北浦ウニは身は小粒ですが、味は鮮烈で、その濃い旨味・甘味が醍醐味のひとつとなっています。また、きめ細かな食感を楽しめるのも、大きな特徴です。
ウニの水揚げ時期は、ムラサキウニは3～4月、バフンウニは6～7月、アカウニは7～8月で、季節ごとに主役交代して店頭に並びます。

萩の沖合８㎞ほどに位置する大島（おおしま）は、萩市で最も漁業が盛んな島です。瀬つきあじをはじめ、ブリ、鯛、アワビ、サザエなど多くの海産物が獲れます。中でも、この島の特産品にバフンウニやアカウニがあり、旬の時期には島の港近くの家々では、玄関や庭先で選別、板ウニ作りをしています。

萩大島、「粒ウニ」の瓶詰

バフンウニやアカウニを塩とアルコールとともに瓶詰めしたものが「粒ウニ」、塩だけで漬けたものは「汐ウニ」で、ともに萩の名物で、県内外から高い評価を受けています。上質なものは色も濃く、新鮮な磯の香りがあり、濃厚な味とねっとりとした食感が楽しめます。

萩の代表的郷土料理「ウニ飯」

ウニは高価な食品で、めったに食卓には上がりません。かつては、大切な客人をもてなす際に「ウニ飯」を振る舞っていました。ご飯の上に生のウニをのせた「ウニ丼」とは異なる料理で、ウニと米を一緒に炊く炊き込みご飯。ウニのほかにサザエやアワビを入れることで磯の香りが広がり、しっかりとしたコクや甘みが感じられる逸品です。