全国シェアNo.１の高級魚「萩のあまだい」
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萩のあまだいHagi no Amadai
艶のある薄紅色が美しい萩のあまだい。
名前のとおり甘みのある上品な魚で、京料理には欠かせない食材となっています。
山口県は水揚量全国１位を誇り、その大半を萩市が占めています。
はえ縄漁で１匹ずつ丁寧に水揚げ。漁場が近く鮮度バツグン！
萩に水揚げされるあまだいの漁場は港から１～２時間と近く、鮮度が抜群です。
あまだいは、エサのついた針を流して１尾ずつ釣り上げる「はえ縄漁」で獲り、丁寧に、そして徹底された鮮度管理のもと水揚げされます。
釣り上げたあまだいは船上ですぐに氷で冷やした海水が入った「魚タンク」に入れて鮮度を保ちます。この「魚タンク」の海水と水の割合が重要で、漁師それぞれが、あまだいを良い状態に保つため腕を磨いています。
高級魚の深い旨みを堪能
萩は好漁場が近く、鮮度を保ったまま手に入るので、産地ならでは姿造りの刺身で、高級魚の深い旨みを堪能できます。また皮の香ばしさがまろやかな身と調和する唐揚げや、味が浸み込み、ホクホクした食感の煮つけもおすすめです。